图片

沙茶吊烧鸡

选料：

清远鸡1只，皮水1份，花生油1份。

味料：

花生酱10克，沙茶酱30克，芝麻酱10克，东紫金辣椒酱15克，盐5克，鸡精5克，白糖10克，蒜茸10克，姜10克。

工具：

牛肉钩1个，烧鹅炉1个，不锈钢盘1个，鹅尾针1根。

制作过程：

1、把味料全部倒入不锈钢盘里，充分搅拌均匀，直至其味料完全溶化。

2、开尾口，取出鸡的所有内脏(肺，食管，喉管，鸡油)，去掉多余的杂毛、黄皮，去掉脚(也可以直接把鸡脚弯曲进鸡内腔里去)，清洗干净。

3、把搅拌好的味料放入鸡肚里，用鹅尾针把鸡的尾口处缝好。

4、用牛肉钩钩住鸡翅。

5、烧开开水。

6、把鸡放入烧开的开水中定型，使鸡的外表皮全身收紧并且变成淡黄色。

7、直接把配好的皮水淋在鸡的外表皮上。

8、然后把鸡挂在风口处，用风扇吹干鸡的外表皮，其时间为1到2小时。

9、备好炉火，取半炉炭，将火烧透。

10、把鸡挂在烧炉里，用慢火烧20分钟

11、取出放凉。

12、把花生油烧至六成熟。

13、把烧至六成熟的油淋在鸡的外表皮上，待的外表皮变成金红色即可。

14、斩件上碟。

备注：可以用沙茶酱做蘸料，吃的时候风味更佳。

图片

白切猪肚

选料：

猪肚1个。

材料：

白切卤水1份，椒圈豉油1份。

味料：

花生油1份，一品鲜酱油1份，芝麻油少许。

制作过程：

1、把猪肚清洗干净，去掉杂质。

2、放入烧开的开水中煮30分钟。

3、捞出后过冷水，至猪肚冷却至常温。

4、烧开白切卤水。

5、把猪肚放入烧开的白切卤水里，慢火煮30分钟。

6、捞出后即是成品，切件上碟。

7、蘸料:椒圈豉油。

图片

琉璃竹笙石榴包

食材：

竹笙、松茸菌、黑松露、黄牛肝菌、杏鲍菇条、雪莲子、白玉菇、蟹味菇、瑶柱鸡汤、蛋白、红萝卜汁、澄面、盐、味粉、糖、鸡汁、生粉。

做法：

1、白玉菇、蟹味菇、杏鲍菇炸至金黄色和其它的杂菌下上汤、鸡油煲入味。

2、澄面、生粉、红萝卜用开水打成皮，包住煲好的杂菌和蒸熟的雪莲子用韭菜绑好用笼子蒸5分钟。

3、瑶柱鸡汤下入蛋白打成百花琉璃芡，淋入在石榴包上，摆上竹笙即可。

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。